3月21日 ，预制允许市场监管总局 、菜清次清教育部、晰不晰预工业和信息化部 、增加制菜农业乡村部、防腐分商务部 、剂部国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高质量开展的文初告诉》（以下简称《告诉》) 。

　　市场监管总局相关司局负责同志介绍，规模《告诉》首要包含4方面内容。预制允许一是菜清次清初次在国家层面清晰预制菜的界说和规模。大力推广餐饮环节运用预制菜明示，晰不晰预保证顾客的增加制菜知情权和选择权 。二是防腐分健全预制菜规范系统建造。统筹拟定谨慎 、剂部一致的文初掩盖预制菜出产加工
、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食物安全国家规范以及预制菜术语、产品分类等质量规范。三是加强预制菜食物安全监管。严厉执行企业主体职责和属地监管职责，实在保证预制菜产品食物安全 。四是统筹推动预制菜工业高质量开展 。不断增强优质质料保证才能、提高要害技能创新研制水平 、加速先进出产工艺配备运用、营建杰出工业开展环境
。

　　预制菜规模应兼具预制化和菜肴的特征
。

　　针对预制菜规模，上述负责同志表明，预制菜也称预制菜肴
，其规模应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面 ，杰出工业化预加工特色。预制菜应当具有和契合规模化 、规范化、洁净化 、规范化食物出产加工特色和要求 ，更好发挥食物工业化优势作用。企业出产预制菜应当依法获得食物出产答应 ，契合国家关于预包装食物法律法规和规范有关要求  ，加强进货查验 、进程操控、出厂查验、储存运送
、出售运用全环节的危险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛运用中心厨房形式 ，其自行制造并向自有门店配送的净菜  、半制品、制品菜肴，应当契合餐饮食物安全的法律法规和规范要求。中心厨房制造的菜肴 ，不归入预制菜规模。

　　另一方面
，杰出菜肴特点 。仅经清洗、去皮
、分切等简略加工未经烹制的净菜类食物，归于食用农产品 ，不归于预制菜 。速冻面米食物、便当食物 、盒饭、盖浇饭、馒头  、糕点 、肉夹馍、面包、汉堡
、三明治 、披萨等主食类产品不归于预制菜。此外，界说中着重加热或熟制后方可食用 。加热是指将食物加热到可食用状况的进程，即针对现已预加工熟制的产品在食用前的简略复热。熟制是指经炒、炸、烤 、煮、蒸等将食物熟制的进程，即在预加工阶段并未完全熟制 ，需求完全熟制后方可食用 。不经加热或许熟制就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不归于预制菜  。

　　规则预制菜不增加防腐剂更契合顾客等待。

　　针对备受群众重视的防腐剂问题，《告诉》要求加强预制菜食物安全监管，严厉食物增加剂运用。对此 ，负责同志指出，预制菜作为广阔顾客的“一日三餐”，顾客在寻求方便便当甘旨的一起，对预制菜运用防腐剂非常重视 。预制菜虽经过工业化预制 ，但仍归于菜肴领域，顾客在菜肴烹制进程中一般不增加防腐剂，规则预制菜中不增加防腐剂愈加契合顾客等待。

　　一起，“预制菜不增加防腐剂”也统筹工业实践
 ，引领预制菜工业高质量开展方向 。食物增加剂“非必要不增加”“在到达预期作用的前提下尽可能下降食物增加剂在食物中的运用量”现已逐渐成为职业一致  。预制菜经过冷冻 、冷藏等储存条件和灭菌后处理工艺，无运用防腐剂技能必要性 。

　　此外
，上述负责人指出  ，这一规则契合预制菜危险管控要求。预制菜在出产 
、储存、运送、出售进程中 ，对环境、温度、湿度  、光照等有较高要求  ，应当加强全链条食物安全危险管控 ，不同类别预制菜应严厉契合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保证食物安全 。

原标题：六部分发文初次清晰预制菜规模 规则预制菜不增加防腐剂 职责编辑：曾少林。

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